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[单选题]

烹饪方法中，肉中维生素损失最少的是(　　)。

A. 红烧
B. 炒肉
C. 清炖
D. 煎炸
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[单选题] 能促进钙吸收的措施是(　　)。
A. 多吃蔬菜和水果
B. 多吃谷类食物
C. 多晒太阳
D. 多做理疗
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[单选题] 不能使用食品添加剂(　　)。
A. 改善食品品质
B. 防止食品腐败变质
C. 掩盖食品腐败变质
D. 改善食品感官性状
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[单选题] DHA和EPA，具有降血脂、预防冠心病的作用，这两种脂肪酸主要存在于(　　)。
A. 鱼类
B. 植物油
C. 坚果
D. 畜肉类
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[单选题] 必需脂肪酸是指(　　)。
A. 饱和脂肪酸
B. 单不饱和脂肪酸
C. 多不饱和脂肪酸
D. 人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸
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[单选题] 婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑(　　)。
A. 营养不良
B. 营养良好
C. 智力障碍
D. 骨骼发育不良
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[单选题] 以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为(　　)。
A. 能量过剩
B. 易发生营养缺乏病
C. 易发生慢性病
D. 普通家庭一般不容易做到
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[多选题] 谷类中含量较高的蛋白质为(　　)。
A. 谷蛋白
B. 球蛋白
C. 白蛋白
D. 醇溶蛋白
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[单选题] 两名男子，食用大量狗肝后，相继出现疲乏、腹痛、腹泻、肝脏肿大、骨关节疼痛，可能是(　　)中毒。
A. 维生素
B. B、维生素
C. C、维生素
D. D、维生素K
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[多选题] 可作为参考蛋白的有(　　)。
A. 醇溶蛋白
B. 酪蛋白
C. 鸡蛋蛋白
D. 鱼肉蛋白
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[单选题] 预防中老年人骨质疏松的措施，应从(　　)开始。
A. 儿童期
B. 青壮年时期
C. 更年期
D. 骨质疏松早期
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[单选题] 婴幼儿缺铁可引起(　　)。
A. 夜盲症
B. 脚气病
C. 贫血
D. 坏血病
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[单选题] 在体内被称为“不动脂”的脂类是(　　)。
A. 类脂
B. 饱和脂肪酸
C. 单不饱和脂肪酸
D. 多不饱和脂肪酸
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[多选题] 与冠心病有关的营养因素包括(　　)。
A. 能量过剩
B. 不饱和脂肪酸摄入过少
C. 饱和脂肪酸摄入过多
D. 膳食纤维摄入不足
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[多选题] 具有抗氧化作用的营养素有(　　)。
A. 活性多糖
B. 硒
C. 维生素
D. D、维生素E
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[单选题] (　　)是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A. 蔬菜
B. 水果
C. 谷类
D. 肉类
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[多选题] 影响基础代谢的因素有(　　)。
A. 体表面积
B. 年龄
C. 性别
D. 激素
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[多选题] 蛋白质调节生理功能主要表现在参与(　　)的构成等方面。
A. 核蛋白
B. 免疫蛋白
C. 酶蛋白
D. 血红蛋白
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[单选题] 在进行膳食结构评价计算奶类的摄入量时，是按蛋白质的含量折算成(　　)的量进行计算。
A. 奶粉
B. 鲜牛奶
C. 配方奶粉
D. 母乳
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[单选题] 街头直接在炭火上烧烤的羊肉串中含有较高的(　　)。
A. 苯并（α）芘
B. 黄曲霉毒素
C. 氯丙烷
D. 丙烯酰胺
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[单选题] 哺乳对母体健康的影响哪一项不符合(　　)。
A. 有利子宫收缩
B. 减少子宫出血
C. 促进子宫恢复
D. 减少宫颈癌的发生
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题库：公共营养师
题数：178题
更新时间：2022-04-14 16:03:45
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